Come ordinare senza glutine in un ristorante


Probabilmente hai sentito che il grano moderno è terribile per te. Ma non indovinerai mai dove glutine si nasconde …

(Ok, ecco un suggerimento: potrebbe essere sotto forma di droghe, cosmetici, shampoo, rossetti e persino riso sushi!)

Ora, per le buone notizie: una volta che sai cosa evitare, liberarti del grano e del glutine è facile come una torta.

Questo è esattamente quello che ti insegneremo nello show di questa settimana con Dott. Tom O'Bryan. Il Dott. Tom ha oltre 30 anni di esperienza nella ricerca Celiachia e sensibilità al glutine.

In questo episodio con il dottor Tom O'Bryan, scoprirai le fonti nascoste di glutine nella tua dieta, malattia autoimmunee come correttamente ordinare in un ristorante senza sacrificare la tua salute.

In questo spettacolo, imparerai:

  • Che grano fa al tuo cervello
  • Come indirizzare problemi autoimmuni con la dieta
  • I posti sorprendenti che il glutine si nasconde
  • Come sostituire i cereali nella vostra dieta con opzioni più sane
  • Come ordinare in un ristorante senza essere inghiottito
  • E altro ancora!

Andiamo a uscire con il dottor O'Bryan …

TOM O'BRYAN: È CONTRO TUTTI I GRANI?

Il Dott. Tom O'Bryan è un oratore e un capo officina riconosciuti a livello internazionale specializzati nelle complicanze della Sensibilità al glutine non celiaca, della malattia celiaca e delle malattie autoimmuni. È anche un amico personale e un diavolo di un compagno di escursioni.

Andiamo dritti a questo: quanto sono sani i cereali per noi, su tutta la linea, in particolare il grano?

Ho una frase di cattura che di solito inizio con una rapida panoramica:

È il glutine tossico nel grano, nella segale e nell'orzo che fa male a tutti gli umani. Infatti, uno studio su Harvard in neurologia pediatrica ha esaminato quattro diversi gruppi:

  • Celiachia (dove il glutine colpisce l'intestino)
  • Sensibilità al glutine non celiaca (in cui il glutine colpisce il cervello, il fegato, i reni, qualsiasi cosa tranne l'intestino)
  • Persone con una dieta priva di glutine
  • E mangiatori di grano

Nel tutti e quattro i gruppimangiare il grano ha attivato la permeabilità intestinale per tutti. Per tutti, il glutine è la porta per lo sviluppo di malattie autoimmuni come:

  • Alzheimer
  • Parkinson
  • SIGNORINA
  • Artrite reumatoide
  • Alopecia
  • Psoriasi

Il gateway è attraverso a budello che perde. Quindi, se stai mangiando il tipo di granuli che attivano la permeabilità intestinale – il mais lo fa anche nella maggior parte delle persone – stai aprendo la porta. Le cellule in più rapida crescita nel corpo sono il rivestimento interno dello stomaco e dell'intestino. Ogni 3-4 giorni, hai un nuovo rivestimento dello stomaco.

Si mangia pane tostato per colazione, si fa a pezzi il rivestimento, ma guarisce. Hai un panino a pranzo, ti strappa il rivestimento e guarisce. Hai la pasta per cena, ti strappa il rivestimento e guarisce. Hai dei crostini nella tua insalata, ti strappa il rivestimento. E questo continua giorno dopo giorno fino a quando un giorno non guarisci.

Quando attraversi quel punto, ottieni una permeabilità intestinale patogenica e apri la porta per svilupparne uno malattia autoimmune.

Una dieta priva di glutine è una necessità per tutta la vita?

Se hai la sensibilità al glutine, è un problema che dura tutta la vita. Non puoi essere un po 'incinta… è come questo. L'unico grano che conosciamo per tutta la vita è il grano. Il sistema immunitario ha cellule B di memoria e le rende per il grano. Non sappiamo se il corpo li fa a tutti gli altri cereali, ma con il grano sappiamo che è una schiacciata. È per tutta la vita.

IL PROBLEMA CON IL FRUMENTO

Perché il grano è così problematico adesso?

Negli ultimi 50 anni, il contenuto di glutine di frumento è aumentato di oltre il 50%. Il glutine significa colla, quindi c'è più colla nel grano. Perché è così importante? Vuoi che la tua pasta si alzi ma non collassi e più il glutine si allunga, più le torte, i muffin e il pane sono più leggeri.

Gli scienziati sono molto chiari non cosa ha causato il problema E non sono gli agricoltori GMO americani a spruzzare colture con glifosato due o tre settimane prima del raccolto per uccidere il grano e lasciarlo asciugare in modo che non rimuova le mietitrebbie e non ci siano residui nella maggior parte dei prodotti di grano. Ma non è per questo c'è molto più di un problema oggi.

Nel 1998 hanno trovato 9.700 campioni di sangue dal personale dell'aeronautica negli anni '50. È davvero raro avere accesso a campioni di sangue congelati di tanto tempo fa … cosa hanno trovato?

Guardarono tutti i campioni, che erano quasi tutti uomini, e guardarono il sangue per vedere se avevano segni di celiachia e non lo sapevano. Hanno scoperto che alcune persone avevano i marcatori per celiaci.

Poi sono andati nella contea di Humboldt e hanno prelevato campioni di sangue da 9.000 più giovani, ragazzi sani che sono venuti per i fisici. Avevano i marcatori?

"Quattro volte più giovani oggi hanno i marcatori per celiaci rispetto agli anni '50, questo è un aumento di quattro volte."

Hanno esaminato le cartelle cliniche VA dei campioni degli anni '50 e hanno scoperto che c'è un Aumento di 4 volte nella morte precoce ora rispetto agli uomini negli anni '50. Quattro volte più persone lo stanno ottenendo oggi e stanno morendo molto prima di quanto non facessero 60 anni fa. Perché?

Perdita di tolleranza orale Ecco cosa significa: il 70% -80% del tuo sistema immunitario è nel tuo intestino. Il tuo sistema immunitario è lì per proteggerti. La maggior parte della minaccia è negli alimenti che scegliamo di mangiare e nelle bevande che scegliamo di bere.

Mangi un pezzo di sedano. Quel sedano entra nelle sentinelle appena dentro lo stomaco. Quelle sentinelle dicono, oh va bene. Il tuo corpo controlla sempre ogni forchetta di ciò che metti in bocca. Ogni morso è infiammatorio o anti-infiammatorio. Tranne l'acqua buona, quella è neutrale.

La dieta che mangiamo oggi con le cole, i Twinkies, i cupcake, i cursori e i cibi fritti … con tutta la spazzatura che abbiamo mangiato, il sistema immunitario nell'intestino sta combattendo tutto il tempo. È iper-vigile, deve combattere gli invasori tutto il tempo. Dopo un po, quelle sentinelle diventano felici.

Il glutine nel grano e nella segale è una tossina leggera, ma quando attraversi quella soglia immaginaria con un innesco felice sistema immunitario, le sentinelle combattono il glutine. Quello perdita di tolleranza orale Ecco perché c'è un così grande aumento nel numero di persone che riconoscono la loro sensibilità al glutine.

Ecco perché così tante persone si sentono meglio quando rinunciano al glutine. I loro problemi di attenzione spariscono (sì, l'ADHD va via). Si sentono meglio Le loro emicranie vanno via. Hanno più energia.

Questa perdita di tolleranza orale è il motivo per cui è molto più prevalente ora.

Quando ripensi agli anni '50, stai mangiando un grosso arrosto di manzo, cavolo e magari un caffè e una torta al ristorante. Se guardi indietro alle foto di persone da allora, hanno una carnagione chiara e sono relativamente ordinate … essere obesi non era la norma come lo è oggi.

Ma quando stai mangiando cereali per colazione, cibi fritti per pranzo e poi mangiando dessert con glutine, ti viene esposto costantemente e costantemente e c'è una soglia in cui il tuo corpo si arrende.

Sì, e tutti possono colpire quella soglia in momenti diversi. Potrebbe essere a due mesi, due anni, vent'anni o più.

Quando guardi le persone che hanno avuto una sensibilità al glutine diagnosticata da una giovane età, c'è una differenza nel modo in cui invecchiano. Sono senza glutine e hanno più energia e un aspetto migliore.

Hai ragione, sto parlando del circuito delle conferenze quando parliamo di sensibilità al glutine non riconosciuto per così tanto tempo. Quando ciò accade, i livelli di glutatione sono bassi, anche se prendi gli integratori, sei pigro nell'aumentare il glutatione perché il tuo intero sistema è logorato dall'avere un'infiammazione ogni giorno della tua vita.

Il glutine è presente non solo nel grano, ma in altre cose. Che dire di segale, orzo o farro, teff, quinoa? Come ti senti su quei grani?

La famiglia di grano comprende farro, cuscus, segale e orzo. Quella particolare famiglia, nessun umano può digerirli. Causano l'infiammazione in tutti.

La quinoa, l'amaranto – qui possiamo differire – la mia opinione è che alcune persone fanno davvero bene con una dieta senza cereali, prosperano per anni. Soprattutto le persone con sangue di tipo O. Altre persone beneficeranno di avere un po 'di grani ricchi di sostanze nutritive di alta qualità nella loro dieta. Le culture hanno prosperato sui cereali per secoli … ma il loro sistema immunitario non stava combattendo una raffica di altre tossine.

Chiaramente, la maggior parte dell'enfasi nella nostra selezione di cibo dovrebbe essere proteine ​​e verdure di alta qualità.

"La piramide alimentare è tutta politica. È stato smentito tante volte adesso. Ma quando stai cercando di cambiare la politica a Washington, è una battaglia in salita ".

CHI DEVE FERMARE MANGIARE IL GRANO?

Ho avuto alcune persone nello show, , molte persone che hanno versato i chicchi sui chicchi. Qual è la tua prospettiva su come i grani sono stati elaborati o non elaborati? Ad esempio, fermentando sulla paglia o facendo il pane a lievitazione naturale.

Dovremmo mangiare cibo che cresce sul Pianeta Terra: devi raccoglierli e modificarli un po ', ma più sono modificati più sono difficili da elaborare.

Non ho mai visto una scienza difficile, ma sono dell'opinione che alcune persone andranno bene con i cereali integrali in occasioni. Il sistema immunitario non si attiva e non crea problemi. Altre persone diranno che non hai bisogno di grani, e questo ha un sacco di scienza dietro.

Penso che la maggior parte della dieta dovrebbe concentrarsi su proteine ​​di alta qualità, grassi di alta qualità e una tonnellata di verdure.

Un ragazzo ha appena scritto un libro intitolato The Gluten Lie. È come, "Davvero uomo?"

Quello che dice nel suo libro, in realtà non siamo affatto in disaccordo. Dice che le persone non dovrebbero andare a dieta. Sono d'accordo.

Quando qualcuno mi chiede: "Come faccio a seguire una dieta priva di glutine?" Fai il test del sangue per scoprire se hai una sensibilità al glutine. Ci sono un sacco di informazioni sul sito web – Ho scritto una dispensa che spiega cosa portare dal medico per ottenere il giusto esame del sangue.

Ecco chi dovrebbe andare senza glutine:

  • Le persone il cui sistema immunitario sta dicendo che abbiamo un problema qui.
  • Persone che non si sentono come un milione di dollari. Forse stanno cercando di essere sani, di stare lontano dai cibi cattivi, ma il loro corpo non sta ancora dando loro le prestazioni che vogliono.
  • Persone con fratelli o parenti di primo grado con una sensibilità al glutine.
  • Coloro che hanno o hanno un familiare con una malattia autoimmune.

Se non si desidera sottoporsi all'analisi del sangue e si rientra in una di queste categorie (sopra), è necessario somministrare una dieta priva di glutine per un periodo di prova di 3 settimane.

Mia madre ha impiegato un po 'di tempo per andare senza glutine, ed è un'erborista e un'infermiera professionistaè super sana. Non è stato fino a quando ho intervistato che ci ha provato, e ha avuto risultati incredibili in poche settimane. 8 sterline sono venuti subito. Potresti vederlo in faccia.

COME ORDINARE GLUTEN-FREE SU RISTORANTI

Come si naviga in un mondo con glutine nascosto?

Io e mia sorella eravamo a J. Alexander's a Detroit – è una catena nazionale di lusso – e il cameriere si avvicinò e noi dicemmo "senza glutine" e lui era tipo "nessun problema". Era veloce, preparato e fiducioso in quello che stava dicendo. Ordinò un pezzo di pesce, grigliato con olio d'oliva, aglio e sale marino. Come viene servito? Su un letto di riso con ortaggi a radice.

Mi sono assicurato di dire al cameriere: "Di 'allo chef di assicurarmi che tutto sia senza glutine." Ero fermo.

Torna e dice "Oh, mi dispiace così tanto. Lo chef mette una cucchiaiata di farina nel riso. "Allora, come lo sapresti?

Devi essere diretto con i camerieri. Falli chiedere allo chef. Dì allo chef che tutto deve essere senza glutine. Non trainare la mucca. Solleva il petto Sii diretto Guardalo negli occhi.

Ecco il problema con tutto ciò.

C'era uno studio su 1300 pazienti celiaci, 3.300 dei loro parenti di primo grado, genitori e fratelli. Lo studio li ha seguiti per oltre 20 anni, ogni anno hanno ottenuto copie dei loro esami del sangue, questionari, quanto spesso imbrogliano, che siano o meno rigidi?

Avevano tutte queste informazioni per più di venti anni.

Il tasso di mortalità standard nei pazienti celiaci è 2: 1. Ho il doppio delle probabilità di morire a 63 o 32 rispetto a quando mio fratello ha la stessa età. È celiaco con o senza dieta priva di glutine. Cosa hanno trovato? Quelli che erano veramente severi nel seguire una dieta priva di glutine, il loro SMR (tasso di mortalità standard) era quasi uguale. Quelli che non erano rigidi (definiti come mangiare il glutine meno di una volta al mese), il loro SMR era 6: 1.

COME FUNZIONA GLUTINE: GLUTINE GENERALE E SOLDATI ANTIBODICI

L'esposizione al glutine dipende dalla dose?

C'è nessuna differenza tra un bagel e riso sushi con una pallina di farina in esso.

Quando ottieni un morbillo vaccino-Hai una dose molto piccola di morbillo. Ora, punti a questa cellula del sistema immunitario e dici: "Tu sei il morbillo generale". Il generale Measles costruisce una catena di montaggio che costruisce soldati per andare dopo il morbillo – questi sono chiamati anticorpi.

Ora, quei soldati stanno attraversando il flusso sanguigno in cerca di morbillo, sparando i loro proiettili chimici per distruggere il morbillo. Quando tutti i bug del morbillo della vaccinazione vengono distrutti, dice "Spegni la catena di montaggio". Non dovresti avere anticorpi nel sangue, ma il generale Morbo è vigile per il resto della sua vita.

Ora deve solo capovolgere l'interruttore, non deve costruire le linee di assemblaggio quando sei esposto al morbillo.

Ecco perché se vai in Africa, ti serve vaccini mesi e mesi prima del tempo per cose come la febbre gialla, ecc. Ma tu torni indietro di 20 anni dopo, hai solo bisogno di un colpo di richiamo un paio di settimane prima. Non è stato necessario ricostruire nuovamente la linea di assemblaggio, è bastato semplicemente capovolgere un interruttore.

Quindi, se hai una sensibilità al glutine, hai le cellule di memoria b chiamate General Gluten – non se ne vanno mai e sono lì per proteggerti per il resto della tua vita. Se ottieni un'esposizione (1/1000 del dosaggio) è sufficiente per attivare il glutine generale. Se l'antigene che presenta le cellule nell'intestino tenue dice "Oh questo è glutine" poi per 3-6 mesi hai anticorpi elevati.

FONTI NASCOSTE DI GLUTINE

Man mano che il glutine diventa più alla moda, le persone diventano più rilassate. Da un lato è fantastico perché i ristoranti hanno un menu senza glutine, ma quali sono alcune altre fonti nascoste di alimenti apparentemente sicuri che potrebbero avere glutine?

  • Vitamine
  • farmaci
  • Cosmetici
  • Shampoo
  • Rossetto
  • Gravies e salse

Proprio ieri ho avuto un filetto che sarebbe stato servito con una riduzione di vino – ho chiesto se ci fosse farina dentro? Sì. L'ho avuto solo con sale marino ed è stato delizioso.

Abbiamo una lista completa sul nostro sito web di fonti nascoste di glutine-Ce ne sono centinaia. Per alcune persone, se ottengono un'esposizione si stancano, le altre persone possono essere pessime come l'allergia alle arachidi. Può essere davvero grave.

Ho passato anni a inventare un enzima digestivo, qualcosa per salvare le vite delle persone.

Quello che succede per la maggior parte delle persone è che pensano che forse hanno un problema, lo controllano e sono sopraffatti dalla grandezza di questo. Come diavolo puoi essere perfettamente pulito? È travolgente.

Insegno i professionisti della salute sulla sensibilità al glutine. Abbiamo circa 450 persone nel paese, ben addestrate per guidarti a tuffarti in questo nuovo mondo per aiutare il tuo corpo a essere più forte e più sano a lungo termine.

TRASFORMAZIONI SENZA GLUTINE SENZA GLUTINE

Qual è una trasformazione che hai visto da qualcuno che potrebbe non aver pensato di avere un problema?

Ho intenzione di darti un paio di esempi per questo:

Una bambina di 3 anni e mezzo è stata portata da un oculista e gli è stato diagnosticato un grosso tumore all'occhio – il sarcoma di Kaposi – che è l'HIV. È un tumore dell'AIDS. Il bambino era stato diagnosticato due settimane prima anche con il celiaco. Fecero un'endoscopia per fare quella diagnosi e lei ebbe una grave reazione all'anestetico. Volevano rimetterla sotto anestesia generale per sottoporre a biopsia il tumore, ma i genitori volevano aspettare dal momento in cui aveva appena avuto una reazione all'anestetico.

Nel frattempo, ha seguito una dieta priva di glutine. È tornata un mese dopo e il tumore era più piccolo! È tornata due mesi dopo e non c'era più! Puoi vedere le foto di questo nel loro documento di ricerca.

L'oftalmologo ha scritto che non avevano mai visto nulla di simile, ma dovrebbero controllare tutti i pazienti con tumore congiuntivale per la sensibilità al glutine.

Infiammazione-tutte le malattie sono l'infiammazione a livello cellulare-Infiammazione è l'attrazione della catena. Forse è il tuo cuore e hai un infarto. Forse sono i tuoi reni o il tuo cervello. Più tiri, più è probabile che tu abbia un problema.

"Il glutine è benzina sul fuoco dell'infiammazione. Ruggisce su tutto il corpo e ovunque si trovi l'anello debole, è lì che esploderà ".

Stanno scoprendo che cose come l'artrite reumatoide giovanile idiopatica a volte vanno via con una dieta priva di glutine.

Un altro paziente che ha avuto difficoltà a rimanere incinta e ha subito due aborti è diventato privo di glutine, è rimasto incinta e ha dato alla luce un bambino sano.

Un altro studio si è concentrato sul disturbo da deficit di attenzione-132 bambini sono stati testati e tutti sono migliorati in tutti e 12 i marcatori in sei mesi con una dieta priva di glutine. Il loro cervello era l'anello debole.

La mia madrina morì di cancro al fegato e scoprimmo che proveniva dalla celiachia.

Se mangi un panino e ti senti bene, ma ti accorgi che stai ricevendo un cervello di uccello e non ricordi il modo in cui eri solito-non stai sparando su tutti gli otto cilindri, quello potrebbe essere il tuo anello debole.

Recentemente ho scritto un articolo sulla sensibilità al glutine non celiaco che innesca l'infiammazione neurale e la demenza. Identifica il meccanismo che collega il glutine all'Alzheimer.

Ovunque sia il tuo anello debole, è lì che si manifesterà.

Quindi, tu prendi glutine e grano dalla tua dieta, cosa metti? Come lo affollate?

Il mondo Paleo ha creato così tante opzioni ora, ce ne sono così tante. Dico a tutti i miei pazienti, basta dare un'occhiata al mondo Paleo. Alcune persone sarebbero esclusivamente Paleo, ma ci sono così tante ottime opzioni per andare senza glutine. Non devi più reinventare la ruota.

IMPARA COME ABBASSARE 20 SCARPE IN 40 GIORNI CON VERO ALIMENTO

Scopri come eliminare il grasso con cioccolato, pancetta e cheesecake. Inoltre: impara i 3 cibi peggiori che non dovresti MAI mangiare e i 7 migliori esercizi per una rapida perdita di grasso. Clicca qui sotto per richiedere il tuo regalo GRATUITO (valore $ 17)!

DOVE TROVARE DR. TOM O'BRYAN

Puoi trovare il Dr. Tom O'Bryan sul suo sito web, . E se sei interessato a saperne di più sulla sensibilità al glutine, dai un'occhiata.

Cosa hai pensato dello show di questa settimana? Avere una domanda? Lascia un commento qui sotto!